还在这5个误区里徘徊的餐厅，小心第三波倒闭潮盯上你 | 经营头条
2016开年以来，餐饮行业便风波不断。从年前就传得沸沸扬扬的代官山、湘鄂情，到年后的大嫂水饺和厚味香辣馆，再到月初的年代秀，不论是曾经声名大噪的大企业，还是享誉一方小企业，都相继“卧倒”。每天网络里更是能看到各地餐饮关门、商场餐饮狼藉一片等令餐饮人痛心疾首的新闻。这些相继“躺下”的企业告诉我们，餐饮倒闭潮并未离我们远去！
自2013年以来，如果说第一波餐饮倒闭潮是从高端餐饮开始，那么第二波则是以资本冲动外行搅局为特征，然而这第三波的倒闭潮又将会以何种面目、何时、何强度出现呢？又有哪些店会成为新一批的牺牲品呢？
不想随潮而亡还得靠智商
因此，与前两次倒闭潮的简单、粗暴不同，第三次倒闭潮将呈现出高级进阶的态势，企业存活不仅受市场影响，还要受控于资本运作、经营管理、成本控制、意识创新等——今后，能玩下去的可能都是高智商！
在强度上，经过前两次的洗礼，餐饮结构日益趋向合理与稳定，因此第三波倒闭潮将不再以野蛮、剧烈为特征，而以缓慢、低烈度为特点。看似不那么明显，实则像温水煮青蛙一样，危害更大，不知不觉就让餐企误入死地，一旦病发即为“癌症晚期”，调整不及。
五大误区让餐企扛不住冲击
熬过了国八条，熬过了跟风潮，熬过了餐饮最为严寒的冬天，谁甘心死在这乍暖还寒的春天里？基于新一轮倒闭潮的以上特点，小编梳理了当下餐企容易陷入的五大误区，希望能引起餐饮人的注意和警惕。
1、思维误区：不懂经营顾客认知
因为，最后为产品埋单的是顾客，他们不认可，就不会产生最后的交换。所以，要想不被这波倒闭潮淘汰，就要先学会经营顾客认知。
2、战略误区：不清楚自己定位
定位的核心其实就是寻找差异化，从过去粗放市场走过来的餐饮企业，同质化严重，差异化不足，90%以上的餐饮人都是什么赚钱卖什么，很少投入人力物力去寻找和打造自己的差异化。未来一个餐企如果不能进一步理清自己的定位，做出差异化，道路将越来越难行。
3、生产误区：产品不够精细
传统餐饮的生产目前过于粗放，食材处理、技术加工、表态呈现、营养搭配等方面，都不够精细，提升空间巨大。餐饮企业如果不能在产品精细上下工夫，并取得竞争优势，同样会被市场抛弃。
4、管理误区：手段缺失、成本失控
成本控制绝对是内家功夫，完全取决于管理水平。未来，将有一大批因管理水平不够，控制不住成本的企业被市场淘汰。
5、运营误区：不会新的玩法
以上误区，或许早为行业人士认知，但又有几家企业真正静下心来思考这些问题？等到关门之时，如果深究原因，发现自己竟然输给了粗心和大意，那就得不偿失了。
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